肉にも野菜にも！シャリアピンソース
残暑もようやく和らいできましたね。秋と言えば「食欲の秋」！
今回はお肉料理を更に美味しくしてくれるシャリアピンソースに注目！
お肉だけではなく、サラダにもサイドメニューにも使えるおすすめレシピと共に
シャリアピンソースの魅力をご紹介します。
シャリアピンソースとは？
「シャリアピン」という名称から海外発祥と思われがちですが、実は日本の帝国ホテルで誕生したものです。
材料には玉ねぎや醤油、赤ワイン、香辛料などが使用されています。
醤油が入っているため肉料理によく合う味でありながら、日本人にも食べやすい風味のステーキソースとなっています。
シャリピンソースの発祥
「シャリアピン」という名称は日本を訪れたロシア出身の声楽家フョードル・シャリアピンから名付けられました。
1936年、帝国ホテルに宿泊していたシャリアピンは歯の調子が悪く、柔らかいステーキをオーダーしました。
そこで、料理長の筒井福夫氏がみじん切りにした玉ねぎで牛肉を漬込んで調理したのです。
玉ねぎにはタンパク質分解酵素が含まれているため、ステーキ肉を柔らかくするとされています。
シャリアピンがこの料理を大変気に入ったことから、帝国ホテルではこの料理をシャリアピン・ステーキと呼ぶようになりました。
現在、日本では玉ねぎと醤油をベースにしたシャリアピンソースがステーキやハンバーグの定番ソースの一つとなっています。
かなり有能？もはや万能？
シャリアピンソースのアレンジレシピ！
ここまでお読みいただいた方は「シャリアピンソースはステーキソース」という印象をお持ちでしょう。
しかし、ハンバーグやチキンソテーなどステーキ以外の肉料理にもシャリアピンソースがよく合います。
さらに、煮込み料理やスープにもアレンジが可能！
ここではメーカー直伝のアレンジレシピをご紹介いたします。
〇豚ばら肉と里芋の煮物
オニオンソテーと本醸造醤油をベースにバターのコクを効かせた洋風の煮物です。
主菜にも副菜にもお使いいただけるメニューです。
■材料 １人分
豚ばら肉（薄切り） 75g
里芋（冷凍） 120g
玉ねぎ（くし形切り） 50g
にんじん（小さめの乱切り） 30g
いんげん（冷凍・長さ3cm） 30g
＜調味料＞
シャンピリアンソース 60g
水 150ml
バター 8g
＜作り方＞
（1）里芋、にんじんはレンジで1分半加熱します。
（2）鍋にバターを入れ、豚ばら肉、（1）、玉ねぎを炒め
シャリアピンソース、水を加え煮ます。
（3）（2）にいんげんを加え、ひと煮立ちさせ、皿に盛り出来あがりです。
〇オニオングラタンスープ
レストランのセットメニューにおすすめ！
メインディッシュ・ご飯・サラダと一緒に食べるオニオングラタンスープはお口直しには最高の贅沢です。
玉ねぎのコクと風味を生かしたスープを手軽に提供してみてはいかがでしょうか。
■材料 ２人分
玉ねぎ(1/2個 薄切り) 75g
とろけるチーズ 94ｇ
フランスパン(2切れ) 25g
＜調味料＞
シャンピリアンソース 40g
水 400ml
バター 10g
＜作り方＞
（1）鍋にバターを入れ玉ねぎがキツネ色になるまで炒めます。
（2）（1）の鍋にシャリアピンソースと水を加え煮込みます。
（3）耐熱器に（2）、フランスパン、その上にとろけるチーズをのせて
オーブンでチーズに焦げ目が付くまで焼きます。
コラム担当（杉村）のオススメ商品
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炒め玉ねぎに食感のある玉ねぎを
合わせ、ビーフの旨味と赤ワインを
加えた洋風のステーキソース
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牛肉約6割：豚肉約4割の比率の
焼成済みのハンバーグです。
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アレンジメニューの素材としても
使いやすいよう薄味に仕立てた、
ジューシーなチキンステーキです。
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国産の玉ねぎを原料にし
サラダ油で丁寧に70％までソテーしました。
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非常に伸びが良く、
風味とコクのあるチーズです。
今回はシャリアピンソースとそのアレンジレシピをご紹介しました。
玉ねぎと醤油をベースにしたシャリアピンソースは日本人の舌によく合う、老若男女に愛される味ではないでしょうか？
また洋食のソースとしてだけでなく、煮物の味付けやオニオングラタンスープにもアレンジできるとは驚きです。
上記の他にもメーカーおすすめのアレンジレシピを公開していますので、お気に入りのレシピを見つけて、ぜひチャレンジしてみてください！
最後までご覧頂き、ありがとうございました。
次回も、ちょっと役立つ情報をお伝えしていきます。