脱酸素剤と乾燥剤の違い・選び方｜食品の鮮度を保つ鮮度保持剤ガイド

FOOD FRESHNESS GUIDE

脱酸素剤と乾燥剤の
違い・選び方

食品の鮮度を保つ「鮮度保持剤」ガイド

知る・選ぶ・使うを、わかりやすく。

お菓子や食品の「おいしさ」を長く保つために。

焼き菓子やパンなどの食品を保存するとき、「脱酸素剤と乾燥剤、どちらを使えばいい？」と迷ったことはありませんか？
鮮度保持剤は、食品の状態や包装方法、保ちたい品質によって適した種類を選ぶことが大切です。
このページでは、脱酸素剤と乾燥剤の違い・選び方・使い方・対応袋について分かりやすくご紹介します。

こんなお悩みありませんか？

脱酸素剤と乾燥剤の違いが分からない
どのサイズを選べばいいか分からない
鮮度保持剤が効いているか分からない
鮮度保持剤に対応した袋も一緒に探したい

鮮度保持剤のお悩みすべて解決します！

KNOW

まずは「脱酸素剤」と「乾燥剤」の違いをチェック

どちらも食品の品質保持に役立ちますが、働きが異なります。

脱酸素剤とは？

脱酸素剤は、包装内の酸素を吸収して酸素濃度を低下させる鮮度保持剤です。食品の酸化やカビなど、酸素が関係する品質劣化を抑える目的で使用されます。

酸化を抑える酸素による品質変化を抑制

カビ対策酸素が関係する劣化を抑制

包装が重要対応する包装材と組み合わせて使用

主な目的: 酸素による品質劣化を抑える
選ぶポイント: 食品量・包装内の空気量・袋の種類など
代表商品: バイタロン、エバーフレッシュなど

脱酸素剤の商品を見る

DRY

乾燥剤とは？

乾燥剤は、食品包装内の水分を吸収することで、湿気による品質や食感の変化を抑える目的で使用されます。食品や用途に応じて適した種類を選ぶことが大切です。

湿気を吸収包装内の水分を吸収

食感を守る湿気による食感変化を抑制

種類を選ぶ食品・用途に応じて選択

主な目的: 湿気による品質・食感の変化を抑える
選ぶポイント: 食品量・必要な吸湿量・包装方法など
代表商品: シリカゲル、シートドライヤーなど

乾燥剤の商品を見る

食品はなぜ品質が変化する？

食品は、保存している間に「酸素」「水分」「温度」「光」などの影響を受け、風味・食感・色・香りなどの品質が変化することがあります。

O₂ 酸素酸化による風味・色などの変化

WATER 水分湿気による食感の変化

TEMP. 温度温度による品質変化の進行

LIGHT 光光による色や風味などの変化

鮮度保持剤は「入れれば安心」ではありません。

鮮度保持剤は、食品の品質変化の原因や守りたい品質に合わせて選ぶことが大切です。

食品に合わせて選ぶ

「何を入れるか」「何を守りたいか」から、適した鮮度保持剤を考えます。

食品の例	状態・お悩み	鮮度保持剤	推奨する袋	主な目的
カステラ・どら焼き・生麺・サラミ	高水分・しっとりカビが生えやすい	脱酸素剤バイタロン	ハイバリア袋アルミ・合掌袋・透明バリアNYなど	酸化対策・カビ防止しっとり感の維持
クッキー・フィナンシェ・ナッツ	中～低水分・油分あり油が回りやすい	脱酸素剤エバーフレッシュ	ガスバリア袋バリアOPP・バリアPETなど	油脂の酸化防止風味・色調の劣化防止
せんべい・あられ・乾燥しいたけ	乾燥・水分なし湿気やすい	乾燥剤シリカゲル	防湿性のある袋 OPP/CP・透明バリアPETなど	湿気対策パリパリ食感の維持
薄型クッキー・ウエハース・海苔	凹凸をなくしたい小スペース・かさばる	乾燥剤シートドライヤー	防湿性のある袋 OPP/OPP/CPなど	省スペースサクサク食感の維持

※食品の特性や包装条件などによって適した鮮度保持方法は異なります。実際の使用時は各商品の仕様・メーカー資料をご確認ください。

CHOOSE

鮮度保持剤の「選び方」

脱酸素剤のサイズはどう選ぶ？

脱酸素剤は、食品の重量だけでなく、包装内に残る空気量などを考慮してサイズを選びます。

バイタロン

容器内空気量＝縦（cm）× 横（cm）× 高さ（cm）－（中身の重量（g）÷ 比重（≒1））

計算例

定型（箱型）容器の場合、容器全体の容積から食品が占める体積を差し引いて、容器内の空気量を求めます。

縦：26cm
横：9.5cm
高さ：6cm
中身の重量：500g
26 × 9.5 × 6 －（500 ÷ 1）＝ 982cc

エバーフレッシュ

容器内酸素量＝｛縦（cm）× 横（cm）× 高さ（cm）－（中身の重量（g）÷ 比重（≒1））｝× 0.21

計算例

定型（箱型）容器の場合、まず容器内の空気量を求め、その空気中に含まれる酸素の割合約21％を掛けて、容器内の酸素量を求めます。

縦：18cm
横：10cm
高さ：5cm
中身の重量：500g
｛18 × 10 × 5 －（500 ÷ 1）｝× 0.21 ＝ 84cc

エバーフレッシュの計算例。18cm×10cm×5cmの容器と中身500gのイラスト

※上記は選定の考え方を示す目安です。実際のサイズ選定は、各商品のメーカー仕様・使用量の目安をご確認ください。

乾燥剤のサイズはどう選ぶ？

乾燥剤は、食品の種類・水分量・包装方法などによって必要な吸湿量が異なります。各商品のメーカー仕様や使用量の目安を確認し、食品と包装条件に合ったサイズを選びます。

シリカゲル

必要量 ＝食品の重量（g）÷ 20 ＝シリカゲルの必要量（g）

計算例

食品の重量を20で割り、シリカゲルの必要量の目安を求めます。

食品の重量：500g
計算：500 ÷ 20
500 ÷ 20 ＝ 25g

シートドライヤー

必要面積 ＝食品の重量（g）÷ 1.5 ＝シートドライヤーの面積（cm²）

計算例

食品の重量を1.5で割り、シートドライヤーに必要な面積の目安を求めます。

食品の重量：30g
計算：30 ÷ 1.5
30 ÷ 1.5 ＝ 20cm²

シートドライヤーのサイズ目安：50×50mm

※あくまでも目安です。

サイズ	面積	対応する食品重量の目安
30×30mm	9cm²	13.5g
40×40mm （取り扱いなし）	16cm²	24g
50×50mm	25cm²	37.5g
60×60mm （取り扱いなし）	36cm²	54g

※乾燥剤の選定条件は商品によって異なります。実際のサイズ選定は、各商品のメーカー仕様・使用量の目安をご確認ください。

USE

正しく使って「鮮度を守る」

STEP 01

食品を適切に包装する

食品と鮮度保持剤を入れ、対応する包装材を使用します。

STEP 02

鮮度保持剤を入れる

商品ごとの使用方法・対応食品を確認して使用します。

STEP 03

ヒートシーラーで密封する

シール部分に食品や鮮度保持剤がかからないようにして、確実に密封します。

STEP 04

保管する

商品に記載された保管条件に従い、品質を保って管理します。

「密封」がポイント

脱酸素剤などを使用する場合は、包装材との組み合わせだけでなく、袋をしっかり密封することも重要です。シール方法やシール強度などは、使用する袋と機器の仕様を確認してください。

ご注意ください

必要量や使用条件は商品によって異なります。実際に使用する際は、各商品のメーカー仕様・使用方法・対応食品をご確認ください。

開封後は、鮮度保持剤の保管にも注意

開封後に使い切れなかった鮮度保持剤は、種類によって保管方法が異なります。空気や湿気に触れないよう、各商品のメーカー指定の方法で保管してください。

種類	開封後の保管のポイント
脱酸素剤	残りは袋内の空気をできるだけ抜き、密封して直射日光を避け、冷暗所で保管。
シリカゲル	吸湿を防ぐため、開封後は速やかに使用し、残りは冷暗所で保管。品質保証期間は製造日から3か月です。
シートドライヤー	開封後は速やかに使用。残ったものは、できるだけ空気が少ない状態で密封して保管。高温多湿を避ける。

ご注意ください

開封したら、できるだけ早く使い切る

鮮度保持剤は、開封後に空気や湿気に触れることで性能に影響する場合があります。使い切れなかった場合は、種類に応じた方法で密封し、商品指定の条件で保管してください。

保管条件・使用期限・開封後の取り扱いは商品によって異なります。必ず各商品のメーカー仕様をご確認ください。

CONSULTATION

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鮮度保持剤が効いているかわからない
賞味・消費期限をどう設定する？

食品の品質保持や期限設定について確認したい場合は、スズカ未来の食品検査センター「マイラボ食品検査センター」をご案内します。

マイラボ食品検査センター

食品の品質や保存性に関する検査を行う、スズカ未来の食品検査センターです。食品保存検査などを通じて、賞味・消費期限の設定を検討するためのデータ確認をサポートしています。

マイラボ食品検査センターについて詳しく見る

消費期限・賞味期限の設定方法について

消費期限・賞味期限を設定する際の考え方や方法について、マイラボ食品検査センターで詳しくご紹介しています。

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賞味・消費期限設定検査について

賞味・消費期限を設定する際に行う検査について、検査の内容や確認するポイントをご案内します。

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