ボーヌとパリの中間に位置するシャブリのブドウ畑の面積は5,400ヘクタール以上で、ヨンヌ県の約20のコミューンにまたがっています。
歴史にここのブドウ畑が確認されたのはガロ・ローマ時代にまで遡ります。12世紀以降にブドウ畑を積極的に開墾したのはポンティニー修道院のシトー派修道士たちでした。15世紀、ヨンヌ川からパリに運ばれたシャブリは、フランス国王の宮廷で大変喜ばれました。

伝統的な醸造で造られる。ブドウ畑の密度は1ヘクタールあたり5,500～6,500本。ブドウ樹の平均樹齢は20年で、ギュイヨ方式で剪定されます。ブドウはワイナリーに到着後すぐに圧搾され、温度管理された冷却タンクでマロラクティック発酵が行われます。その後、ワインは澱とともに6ヶ月間熟成されます。

緑がかったゴールデンイエロー。エレガントな洋ナシや火打石や白い花束を想わせる香りがあり、大変美しいテクスチャーで複雑。丸みを帯びたスタイルで、まろやかで生き生きとした酸味とミネラル感が感じられる。

鶏や豚肉のクリームソース添え、ヤギのチーズやリンゴのフリッター等と好相性。